Ze zitten al bijna dertig jaar ‘op Warnsborn’, maar het
avontuur begon in Florida. Of eigenlijk op de hotelschool in Groningen, waar ze
elkaar ontmoetten. Een treinstaking dreef Sjoukje in de armen van Lammert, die
als ouderejaars al een autootje had en haar, gentleman als hij is, naar de
collegebanken meenam.

De hotelschool was een uitkomst voor de ‘drop-out’ Lammert,
die het op de middelbare school maar niet wilde rooien, maar als praktische
aanpakker uitstekend op zijn plaats bleek in het hotelwezen. Na de hotelschool
gingen ze samen naar Florida, waar ze voor het Marriot gingen werken. Hard
werken, veel leren, onder andere veel leren van de financiële kant van de zaak.

Londen

Na het zonnige Florida ging het jonge stel naar Londen, maar
daar beviel het niet. Koud, nat, ongezellig. Via-via hoorden Lammert en Sjoukje
dat er in Arnhem een echtpaar gezocht werd om een hotel te runnen, Groot
Warnsborn. Als rechtgeaarde Fries had hij daar nog nooit van gehoord, en zodra
hij met Sjoukje de oprijlaan opkwam, dacht hij: dit kan net waar zijn. Ik
droom.

Het kon echter wèl waar zijn, en Sjoukje en hij werden bedrijfsleider.
Twee jaar later vroeg de eigenaar of ze het wilden overnemen, en met een
periode van vijf jaar werd die koop bezegeld. Vanaf 1996 zijn Sjoukje en
Lammert daarmee de trotse eigenaren van Landgoed Groot Warnsborn.

Water

Hun zoon werd daarna geboren, en het jaar daarna een
drieling. Drie van de vier zijn ook in het hotelwezen beland, geïnspireerd door
de ouderlijke en culinaire paplepel. Het Friese geboorteland met al zijn water
heeft het stel nooit los kunnen laten. Overal waar water is, zijn Lammert en
Sjoukje te vinden. Eronder als het warm is (diepzeeduiken), erin als zwemmer en
zeiler, en erop als het koud is: schaatsen. De sneeuw trekt ook: elk jaar gaat
de hele familie enthousiast skiën.

Oranjerie

Het uit 1932 daterende hotel heeft flink wat verbouwingen en
vernieuwingen ondergaan, zeker ook nadat het na de oorlog helemaal uitgebrand was.
De laatste verbouwing was in 2009, waarbij het aantal kamers met 15 gestegen is
tot 40, en de Oranjerie erbij betrokken is. De laatste vijf jaar groeit het
hotel als een speer en buit het de unieke ligging in de bossen helemaal uit.
Daarmee onderscheidt het zich ook van de andere hotel-restaurants in deze
regio, weet Lammert.

Hotelier op de Harley

Lammert zien we ook regelmatig als motorrijder over
Neerlands wegen snorren. Met zijn Harley heeft hij vele kilometertjes
weggetikt, evenals met zijn Amerikaanse bolide, die hij net als Sjaak ten Bras
enthousiast onderhoudt en koestert.

Internet

Het hotelwerk is vandaag de dag hogere wiskunde. Internet en
internetboekingen bepalen de koers en de prijs van een kamer, en wie daar niet
alert op inspeelt mist de boot, of in dit geval, de gast. Zoniet bij Lammert,
die zijn dochter als slimme bewaker van het online geweld heeft ingeschakeld.
Zij weet de weg in deze wereld uitstekend te bewandelen waardoor het hotel
altijd goed gevuld is. Door de week met 70% zakelijke gasten, in de weekenden
met 99% particulieren gasten.

HORA

Als voorzitter van HORA maakt Lammert zich wel zorgen over
de groeiende invloed van de airbnb’s en de airdnd’s, die de gastvrijheid en
kwaliteit van de hotellerie ondermijnen. Het is nog niet zo erg als in Amsterdam,
zegt hij, maar je moet het wel in de gaten houden. Ook de Groupon heeft niet
zijn sympathie: hij boet liever niet in op prijs en wil de kwaliteit hoog
houden. Als je ooit eens gedineerd hebt op Groot Warnsborn kun je het daar
alleen maar roerend mee eens zijn.

Lammert geeft het stokje door aan Nancy en Richard Hommerson.