Dit voorjaar krijgt restaurant De Staat er een terras op de
Markt bij! Sinds de overname door Mathijs Gielen (28) en Lisanne Fioole (28) in
april vorig jaar is het snel gegaan. Het voormalige waaggebouw, met een knipoog
naar de overheidsgebouwen eromheen omgedoopt tot De Staat, loopt als een
tierelier.

Eerst even de achtergrond: ze kennen elkaar van de
middelbare school in Zevenaar en kwamen elkaar daarna weer tegen bij de HAN,
waar Mathijs small retail & business studeerde en Lisanne communicatie.
Mathijs kreeg na zijn afstuderen een baan bij Pathé in het Rembrandt theater
als service manager; Lisanne ging als communicatieadviseur werken bij
woningcorporatie Viverion en als medewerker evenementen bij Stadsvilla Sonsbeek.

Paplepel

Tot deze kans voorbij kwam. Een droom die ze al langer
hadden, en die ook niet helemaal uit het niets kwam, want de ouders van Mathijs
hadden altijd al diverse horecazaken. De bekende paplepel. Eerst dacht Lisanne
nog parttime haar baan te kunnen houden, maar al na een paar maanden liep het
zo hard dat ze volledig moest bijspringen – naast de twintig parttimers die al
voor hen werkten.

Wéér een hippe zaak

Met de volledig vernieuwde inrichting haalde het stel
diverse managementbladen en kranten, want de Gelderse hoofdstad had er naast
Stan&Co en ’t Taphuys nu wéér een hippe zaak bij, schreven de journalisten,
met een verduveld goede kok. Een die kwaliteit verkiest boven kwantiteit. En met
de uitbreiding op het marktplein beschikt Arnhem straks ook nog eens over een
klein Vrijthofje als je het goed bekijkt. Ook niet verkeerd!

Gasten

Omdat het doorgaans lastig is goede mensen te krijgen in de
horeca besloten Lisanne en Mathijs om het personeel alle mogelijkheden te geven
voor training en opleiding, en af te zien van de gebruikelijke
nul-urencontracten. Het is immers een zware baan, maar dankbaar als je dat goed
kunt. En als je je mensen goed behandelt, worden je gasten ook in de watten gelegd.
Hoe eenvoudig kan een succesformule zijn.